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下酒料理

 

麻辣蒜味滷豆干

用萬家香烤肉醬與蜂蜜一起滷到入味的豆干,就是一道相當簡單又讓人停不了口的下酒小點。鹹甜中帶著花椒辣椒的麻香,下飯下酒也適合當零嘴小吃。

 

〔食材〕

豆干8~10塊,蒜3瓣切末2瓣壓泥,香菜蔥花適量,乾辣椒2支,新鮮辣椒一支,可隨個人喜好加入少許花椒。

調味

萬家香壺底油膏2大匙,萬家香醃烤肉醬1.5大匙,水120-130cc,蜂蜜1~1.5大匙。

 

〔作法〕

1. 起油鍋,熱鍋後將豆干放入,使用鍋鏟按壓煎到兩面金黃,起鍋切成1/4塊大小的丁狀。

2. 原鍋加入少許油,爆香蒜末及乾辣椒後,接著放入豆干拌炒,最後再加入蜂蜜以外的調味料,轉中火滷約10分鐘。待湯汁差不多收乾時,淋上蜂蜜拌勻。

3. 起鍋前灑上香菜末及辣椒末。

 

辣炒咖哩海瓜子

海瓜子最讓大家熟悉的料理方式,就是一般快炒店常見的豆瓣醬燒風味。這道料理則是要顛覆大家對海瓜子的刻板印象,用了香氣濃郁的印度咖哩及讓『海味』更上層樓的萬家香昆布和風露,美味到會讓你吮指回味。

 

〔食材〕

海瓜子1公斤,洋蔥半顆切丁,蒜頭5-6瓣切末,薑3-4片切末,番茄2顆切丁,香菜、九層塔適量。

調味

萬家香昆布和風露4大匙、米酒2大匙、印度咖哩粉1大匙、乾辣椒1-2支、五色胡椒(或整顆黑胡椒)1小匙。

 

〔作法〕

1.起油鍋,放入洋蔥末、薑末、蒜末拌炒至洋蔥軟化透明後放入乾辣椒、胡椒拌炒至香氣出來,最後放入番茄丁拌炒到軟。

2.加入印度咖哩粉、米酒及昆布和風露拌勻後,放入海瓜子拌炒一下接著蓋上鍋蓋約3-5分鐘。

3.等海瓜子全部開口後加入九層塔及香菜末,拌勻即可盛盤享用。

 

藕片蝦泥天婦羅

蓮藕和鮮蝦兩項自然清甜的食材,以日式天婦羅手法呈現,搭配一杯溫熱的燒酎就是寒冷天氣裡最美好的享受~

 

〔食材〕

蓮藕1大根,蝦仁200g

麵衣:麵粉60g,冰水80g,小蘇打粉少許,蛋1個,油少許

調味

A.鹽1/4茶匙,萬家香大吟釀薄鹽醬油3/4茶匙,蒜末1大匙,酒1茶匙,白胡椒適量,香油1茶匙

B.萬家香大吟釀薄鹽醬油2大匙,萬家香珍釀白醋1大匙,糖1茶匙,白蘿蔔80g

〔作法〕

1.蝦仁用刀背拍成蝦泥後先加入調味料A中的鹽抓勻,再加入剩下的調味料A,並輕輕甩打至均勻有黏性的狀態。蓮藕去皮吸乾水份後切成約0.2~0.3cm的薄片,再將蝦泥鑲入藕片中。除了蛋之外的麵衣材料先調勻,再慢慢加入打散的蛋汁和油,直到將麵糊均勻混合為止。

2.以適量油熱鍋,將藕片蝦泥裹上薄薄一層麵糊後,下鍋以文火半煎炸到兩面都金黃酥脆,起鍋前轉大火。文火煎炸藕片蝦泥的同時,將調味料B中的白蘿蔔磨成泥備用。

3.將蘿蔔泥放入鍋中炒出香味,加入剩下的調味料B與半杯水,煮約1-2分鐘即可盛起備用。最後將醬汁淋在藕片蝦泥天婦羅上,一道香噴噴,能吃出健康和美味的料理就完成嚕!